Les bacciolini

Recette des bacciolini, biscuits vénitiens pour 50 biscuits :
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 300 g de sucre
• 6 jaunes d'oeuf
• 1 oeuf entier
• le jus d'1 citron
• vanille (poudre ou extrait)
• 1 pincée de sel
Dans un grand saladier, mettre la farine, y former un puits et y mettre le beurre
ramolli ("pommade" : NE PAS le faire fondre dans une casserole).
Batte les oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange homogène mousseux et clair.
Ajouter cette préparation à la farine et au beurre, ainsi que les arômes de vanille le
jus de citron et le sel.
La couleur jaune des bacciolini est due aux jaunes d'oeufs bien sûr mais aussi à
quelques gouttes de colorant alimentaire. Ce n'est pas indispensable mais vous
verrez que vos biscuits auront un plus bel aspect.
Travailler la pâte avec fermeté jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser poser 15mn au
frigo, le saladier recouvert de papier aluminium ou d'un film transparent.
Modeler la pâte pour lui donner la forme souhaitée (un petit serpentin assez épais
enroulé sur lui même, pour former un cercle, le trou au milieu doit être petit). Si elle
colle, farinez-vous les mains.
A la moitié de la pâte, remettre le saladier au frigo, la préparation doit être bien
froide.
Enfourner à four chaud, 180°C, 15 minutes environ. Attention, les biscuits ne
doivent pas se colorer mais garder une teinte dorée claire.
Il est difficile de leur résister, mais dans le cas où l'on souhaite les conserver
longtemps, il suffit de les mettre refroidis dans un sachet en plastique bien fermé,
ou dans une boîte hermétique.
Remarques, astuces et variantes :
On peut ajouter à la pâte quelques gouttes de rhum ou de grappa. La recette plus
ancienne utilise l'anis ou l'extrait d'anis pour parfumer la pâte